珍珠奶茶起源於台灣泡沫紅茶店。最近幾年它風行了全球，對世界飲食文化有廣大的影響力。
在紐約中國城，一家珍珠奶茶店據說每天平均可賣出三百杯左右，地點佳者更可達上千杯，以每杯售價約在US$3左右計算，估計泡沫紅茶店每日營收可達二千美元以上，收入十分可觀。
天氣熱的時候，泡沫紅茶店前更是大排長龍，一杯珍珠奶茶竟然需要站在攤子前足足等二十分鐘才拿到手。
在芝加哥中國城也是有賣泡沫紅茶，生意看起來沒有紐約好，售價也不便宜，現在油價漲了，想喝一杯泡沫紅茶還要開車出去買，實在是划不來，算盤打一打還是要自己做比較健康又衛生，一次做多一點還可以請小孩的同學喝或請老外鄰居喝，達到敦親睦鄰與國民外交的雙重效果。另外珍珠的部分建議自己做，因為有些珍珠含有化學成分防腐劑，易傷身體。
煮紅茶所需的材料有：
紅茶包...3包 焦糖液...1杯 水...1鍋 牛奶或half and half...1杯
煮紅茶方法是取一大湯鍋，倒入水，煮至滾沸時，放入焦糖液，如果覺得不夠甜可以加入一點糖。焦糖液的煮法是用半碗的糖加上一點水，用小火煮到糖滾起來，有一點焦味就要馬上熄火。茶溫度降了後就可以加牛奶。(這是家庭式的做法，如果你想要你小孩喝一點牛奶的話)
台灣泡沫紅茶店是這個步驟加入少量的糖，最後才依據個人對糖的喜好加入一匙或兩匙果糖，然後放在雪克杯中加入冰塊，再依序加入紅茶、果糖、奶精粉，蓋上杯蓋搖晃。
製作珍珠所需的材料有：
菱粉( Tapioca Starch)...250克 (太白粉也可以) 黑糖...60克 水...220克
製作珍珠方法：
1.拿個小碗公先將黑糖加水攪拌均勻，再加入菱粉拌勻，要拌到看不到黑糖顆粒。
2.倒入平底的鐵盤內，請倒入約0.8-1公分厚即可，隔水蒸麵糊，太厚不容易蒸透。提醒您，要蒸以前要用筷子將麵糊攪一攪，用鐵盤比較容易蒸得均勻，中間才不會留下白色的沉澱物，中間沒看到白色的才算蒸好，拿筷子插插看，筷子上要沒有沾粉才算蒸好。
3. 蒸好後的麵糊像個扁扁的年糕，稍微等它涼即可取出，隨後放在砧板上，切成小小的丁。一邊切一邊撒點菱粉搓一搓，把黏在一起的小方塊用手掰開。
煮珍珠方法：
1. 煮沸一鍋水，倒入約珍珠量六倍的水，水滾沸時放入粉圓。(水放多一點比較好)
2. 水沸後改成中小火，繼續煮5分鐘即可撈起。(建議您可以先煮個5顆試試看，就知道要用多少時間煮比較恰當)
3. 家庭式的做法是，加入一把的黑糖拌一下，防止珍珠黏在一起。營業用的做法是，珍珠撈起並以冷水洗淨、瀝乾，加入適量的果糖。
小撇步：
1.煮好的珍珠千萬不可冷藏，吃不完就放在保鮮袋裏，放冷凍可以保存很久。
2.你蒸出來的珍珠裡面會有白色糕體會偏硬?請再蒸以前要用筷子將麵糊攪一攪，用鐵盤比較容易蒸得均勻，中間才不會留下白色的沉澱物。
3.給小小朋友吃的，珍珠要盡量切小塊，建議三歲以上食用比較好。
參考資料 芝加哥的提拉米蘇
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