水煎包是台灣的招牌元氣早餐,記得以前在台灣時,早上經過水煎包的攤子,都忍不住會去買個一袋,孝敬一下我這張禁不起誘惑的嘴。金黃酥脆的外皮,包著韭菜、冬粉絲、蛋皮,讓人食指大動,一口咬下,滿嘴留香。台灣的水煎包就是這麼好吃,難怪每次買到好吃的,都要大排長龍。
要做出好吃的水煎包,推薦您用老麵法,老麵做出來的饅頭和包子香味就是不一樣,一般台灣大排長龍的水煎包都是用老麵麵團揉出來的,所需的材料有:
中筋麵粉...一杯 水...適量 糖...一大匙 酵母...一大匙
揉麵團成三光,放冰箱發酵十個小時
外皮所需的材料有:
水...適量(揉成三光) 酵母...1小匙 糖...1大匙 中筋麵粉...2杯 鹽...1/2小匙 沙拉油...2大匙
外皮的做法是將外皮材料揉成三光後,再加上老麵揉成均勻柔軟的麵糰 。
揉好麵團,蓋上濕布,發酵1至2小時。測試發酵有沒有完成可用手指試按麵團,無彈性、不彈回就是發酵完成。
內餡所需的材料有:
高麗菜...適量 絞肉...兩碗 青蔥...3根 韭菜...兩把 蝦皮...1/2碗 炒蛋...1碗 鹽...2匙 白胡椒粉...1大匙
雞粉...2小匙 香油...2大匙 米酒...1大匙 太白粉...適量
內餡的做法是:
1.肉餡可以放入食物處理機中攪拌或用手用力攪拌數分鐘使肉質產生彈性,然後才拌入蔬菜
2.肉與蔬菜攪拌至呈黏稠狀,放入冰箱冷藏2小時,再拿出來包。
外皮的包法是:
1.將鬆弛好的麵糰搓成長條狀
2.分成小劑子
3.壓扁,桿成圓形的圓皮(如圖三)中間要有點突出來外緣較薄、中間較厚的圓皮
4.包入2大匙的內餡,靜置發酵15分鐘
大家去吃鍋貼或水煎包,想必最喜歡吃的就是那個煎得金黃色的脆皮,其實要做這個脆皮很簡單;煎水煎包時加入麵粉水就有脆皮的效果,要起鍋前灑上白芝麻更香。
參考資料 芝加哥的提拉米蘇 http://yoowin.pixnet.net/blog/post/20476142